Con il termine erba si indicano genericamente le piante
basse con fusto verde e non legnoso. Solitamente sono piante annuali, ma non
rare sono le specie sempreverdi, biennali o perenni che, dopo l'appassimento
della parte aerea, rinasce l'anno successivo grazie alla sopravvivenza della
radice in stato quiescente durante l'inverno. In cucina si utilizzano le erbe aromatiche, un sottoinsieme
delle piante aromatiche di cui si utilizzano esclusivamente fusti o foglie. In
erboristeria si parla invece di erbe medicinali o erbe officinali per quelle
piante che hanno proprietà curative e benefiche riconosciute dalla medicina.
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